15/10/2026
咖啡，如何港產？
#就係香港 #Beinghongkong #香港咖啡 #香港農業 #PMQ #pmqcoffeeagenda
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踏入10月，差不多每個周末都有咖啡節在香港不同地區進行，雲集來自世界各地的咖啡品牌及咖啡師；但你又可知道，早於十九世紀，香港已有出產本地種植的咖啡？
最早的「港產咖啡」，可追溯到1847年英國商人都爹利（George Duddell）等在今日的銅鑼灣掃桿埔和嘉路連山一帶試驗開闢的咖啡種植場。一般而言，品質佳的咖啡多產自於介乎南緯25度至北緯25度之間的熱帶與亞熱帶地區，最好在海拔800米以上、日夜溫差大的陰涼高地。香港相比起巴西、非洲等咖啡著名產地，地勢較低，經過十多年的試驗與栽種後，咖啡樹相繼枯死，咖啡園業務亦以失敗告終。咖啡園荒廢後，1891年時更被港府闢為華人墳場（咖啡園墳）。
「香港的土壤與氣候，並不適合栽種咖啡」這種固有的公眾印象，近十年間卻開始有所改變。自二千年頭起，梅窩、荔枝窩和粉嶺三地都有一班本地啡農，以用不同方式挑戰香港既有的地理和氣候限制，再次培育出「生於斯、長於斯」的本地咖啡，品質甚至可媲美來自其他亞洲著名產地出產的咖啡。
香港大學公民社會與治理研究中心，同時為荔枝窩永續農業實驗農場負責人的Katie @ktchick_with_no_doubt 認為，香港水土氣候不宜栽種咖啡這個說法，其實並不正確——茘枝窩雖位於約海拔7米低地，但位置仍座落於咖啡帶之內。雖然全年多個月份均有猛烈日曬，而且氣溫偏高，但只要找到合適樹蔭，加上有定時灑水降溫，要在香港土壤成功種植出能有定期產出的咖啡樹，並非不可能之事。港大的復耕團隊聯同社區農夫自2015年起，在茘枝窩透過「農林間作」的方法，栽種出1,000多棵咖啡樹，每年產出幾百公斤咖啡豆，最大的挑戰是每年暑夏來臨的颱風——港產咖啡苗根部較淺，經歷風吹雨打後，易被吹歪吹倒。
相隔百多年之後再種本地咖啡，水土氣候或有些微變化，但科技進步也可能是扭轉命運的關鍵。由啡農創辦人Mike @miksim @seedtocuphk 所主理的O-Farm，位於粉嶺區內，多年來主力研究如何以人為科技和數據介入種植過程，從而改變客觀的地理條件限制，營造出有利咖啡樹生長的種植環境。「科技的應用多用於監察農場情況上，讓農夫能更全面理解種植環境後，再加以調節。在日常運作上，系統亦配備澆水功能，在氣溫達至一定高度時，便自動灑水降溫。當然，農夫亦能透過電話遙距控制灑水系統。」Mike道，受惠於先進技術，啡農甚至可以一年只回農田兩至三次，大大降低種植的人力成本。
雖然梅窩、荔枝窩和粉嶺三地的種植方式不一，但Mike和Katie均認同，香港因為海拔較低，所出產的咖啡豆風味甚為相似——帶有堅果和草本香味，酸道較低，亦與亞洲其他地區出產的咖啡豆一樣，帶有偏甜的水果味。
不過，咖啡的性格除了受咖啡豆品種和產地影響外，後製處理的選擇亦是重要因素。Mike提到，水洗處理是最能呈現香港土壤原味道的方法，因為發酵程度最少，最容易保留到種植環境和所屬品種的風味。Katie補充，由闢地種植到發酵烘焙皆一手包辦的荔枝窩咖啡園，長期受本地客人歡迎的，亦是帶有紅棗酸梅味的波旁咖啡（Bourbon），以及用同一批咖啡樹的生豆、咖啡花和果皮所沖煮的藝伎咖啡（Geisha）。
