瑞士沒有瑞士雞翼，紅燒乳鴿原來是中菜西造，巨型疏芙厘仍是手打⋯⋯

步入太平館餐廳 @taipingkoon，不少人都覺到像步入了時光隧道，不變的除了各種傳統港式西餐菜式味道，還有二、三十年代的Art Deco 裝潢風格，和身穿著傳統黑色馬甲、白色襯衣制服的員工，種種都散發出濃厚的舊香港氣息。

在急速變化且競爭激烈的香港，一家餐廳能夠經營超過半世紀，已經十分難得；像太平館般歷史超過165年，且仍然由創辦人家族經營的，更是絕無僅有。即使經歷戰亂和社會變遷，1860年代開業、來自廣州的太平館餐廳，在過去165年間從未間斷過經營，而自1930年代南下的香港開分店，至五十年代後更以香港為基地，在這個城市內保存了各種中式西餐的特有菜式、傳統的烹調方式、環境空間、服務甚至管理方式，令「豉油西餐」移植到香港且變成人們熟悉的「港式西餐」。

近年大部分傳統老店的霓虹招牌都紛紛被拆下，太平館雖也未能例外，但在清拆同時，卻按照原有設計，結合傳統技術，再造出另一個一模一樣，卻能符合法例要求尺寸的霓虹招牌，重新安裝在店外，連外觀都盡力維持原汁原味。對於第五代經營者而言，「為了保持傳統，就要做出取捨。如果信念不夠，很多東西都可以改變、犧牲。但當你犧牲了很多東西之後，客人進來，就會覺得再不是以前的太平館。」

冬季號《就係香港》從食譜出發，了解香港多元飲食文化的來由，並專訪太平館的家族後人，了解老店如何在適應社會變化，同時如何維持傳統。

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( 圖 4/ 6由太平館餐廳提供）