如果要說出在某些特定場合，會立即想起的食物，你想到的「絕配」是什麼？你心中又有哪些「應景」食物？

今天在搭船時，我們未必會於船上飽餐一頓，但回顧至上世紀，在船上食碗「水手麵」，可是香港的特色飲食文化之一。

水手麵即是餐蛋麵，因為由船員烹煮所以就有了「水手麵」這個貼切的別稱。「正宗」的水手麵是使用福字麵或油蔴地小輪的自家品牌喜高牌，加上圓形薄切午餐肉和煎蛋。半生不熟的麵條質感，才是最原始的風味，主要是因追求速度，船員多數只是落滾水焗熟麵底，而非烚熟，所以麵底永遠都不夠淋。

在船上食麵的風潮，在戰後約六十年代至九十年代最為盛行，當年的海底隧道與地鐵仍未落成和普及，市民來往港島與九龍； 而由市區前往離島的渡輪，仍然未有今日的快船，船程動輒要一小時。水手麵常見於中長途的港外線，如中環去長洲和梅窩等慢船，航程夠長才有小賣部賣麵和飲品；諸如過海的天星小輪或其他市區線，因為航程較短，則來不及煮麵和食麵。賣麵也是船公司在船票以外，增加收入的其中一個方式，卻成為當時市民前往離島旅行玩樂，放鬆心情，開展旅程的「儀式」。

自千禧年左右，舊式離島渡輪逐漸退役，紛紛換上速度更快，座位更多的新船後，加上食物安全和成本考慮，水手麵亦漸漸在船程中絕跡。

近來新渡輪卻在中環來往長洲的班次引入煮麵機（只限「新國號」的慢船豪華位），讓從前在船上食水手麵的復古回憶再次浮現。新設置的煮麵角落，提供更多麵底和配料選擇，除了出前一丁之外，大部分都是韓國即食麵，煮法也跟過往的水手麵大相逕庭——乘客先在自動販賣機選麵和配料，再自行拿到煮麵機煮熟（做法類似韓國便利店），不再由水手服務。

除了搭船食麵之外，看電影時吃零食也是非常普遍的習慣。六、七十年代的戲院門外，總能見有大批熟食小販在賣甘蔗、燒魷魚、涼果、煎釀三寶、鹽焗蛋、魚蛋、牛雜等小食，而當中又甘蔗和燒魷魚就最具代表性。

在眾多小食之中，甘蔗是為數不多的甜食選擇，當時的糖果雪糕相對昂貴，而且很快就會吃完，反而甘蔗「大件夾抵食」。用雞皮紙袋裝著甘蔗，邊看電影邊咬，完場後遍地蔗渣，便成為了舊時香港戲院獨有的「風光」。至於燒魷魚，則是因為香味撲鼻，老遠已能聞到香味，看到大大片的魷魚乾吊掛在烤爐上，進一步勾起食欲。

其實當時爆谷已傳入香港，但大多只在一些較大型戲院內部販售，例如於1952年開幕的尖沙咀樂宮戲院，便是首批引入爆谷的香港戲院。大部分中小型戲院門外的小食檔，才是平民主流，也更地道氣息。

七十年代起，政府大力打擊街頭無牌小販，令小食檔買少見少；為了保持環境乾淨衛生，也禁止在戲院裡吃甘蔗，以免全地都是蔗渣。後來集團式的戲院陸續興起，有系統性地設立小賣部，藉此增加收入，戲院也隨著市區發展和重建而遷入商場內，街邊檔便再無生意空間。

不過至今睇戲食爆谷依然是不少人的習慣，是戲院小食部不可或缺的食品，一來是爆谷成本低且利潤高，二來爆谷的香味誘人，觀眾在大堂等待入場時，往往會被吸引而光顧。

不論是搭船食水手麵，或睇戲時食爆谷，即使只是大眾化的小食，但慢慢亦演變成一種在特定時間和場合的儀式。即使時代背景不同，流行的口味也有改變，但「食」始終與香港人的生活無法分開？

圖片解說及來源：
圖1 ：Ferry Tsang@Wikimedia commons)
圖2-4：新渡輪新國號上的煮麵機（FB : @Philip Sin）
圖5：昔日的水手麵（網上圖片）
圖6：七十年代戲院門外的流動熟食小販檔（政府圖片資料室）
圖7：懷舊燒魷魚小食檔微縮
圖8-10: 爆谷是今日所有戲院都有供應的小食