當你步入餐廳，看見一片煙霧瀰漫；而侍應上菜時，也要求食客舉起雙手，以餐巾擋面，可會令你憶起到港式扒房「鋸扒」的情景？

位於西營盤皇后大道西、於1969年創立的森美餐廳，近日傳出將於今年2月結業的消息。除了那個曾經高掛在店外的牛形霓虹招牌（後來被M＋博物館收藏），又可會讓你想記在港式扒房進餐的記憶？

同樣在1969年創立的金鳳大餐廳，原店位於太子茘枝角道的金鳳樓樓下，每款扒餐都會用牛形鐵板上碟，侍應在上菜時都會叮囑客人舉起餐巾，以免醬汁濺到衣物上，隨後便為客人淋上所點選的醬汁。鐵板的高温令醬汁迅速滾燙起來，產生「滋滋」聲和大量煙霧，這種儀式感無疑是提起食慾的重要原因，亦變成港式扒房進餐時不能或缺的體驗。食物方面，除有不同肉類選擇的扒餐，滿足不同人的口味（甚至有「雜扒」選擇），大多以薯菜墊底，以免上面的肉扒變得過熟，也令薯菜更「索汁」，吃起來更惹味。餐枱上也會放有茄汁和黑椒粉，方便客人因應自己口味添加調味料。

昔日在六、七十年代，隨著西方流行文化更普及，也帶動了本地飲食新潮流，年輕一代追求西式時尚，飲食習慣亦漸漸變得「西化」。本地食店因應潮流推出「港式西餐」，例如快餐店有港式熱狗和漢堡包；港式扒房則以親民價格，讓一般市民也能上館子鋸扒。七十年代後更由外國引入用鐵板上菜的形式，從此成為港式扒房不可或缺的特色。

將「西餐平民化」，餐廳亦需要配合港人口味和飲食習慣，在享調方法和餐點選擇作出調整，不但肉類選擇多元，除了牛扒和豬扒，還有海鮮、雞肉、腸仔等等，更有秘製醬汁配方作招徠，像森美餐廳便有獨家的「森美汁」鐵板牛扒（以煙肉、洋葱、蘑菇等為基底，再加入黑椒與酒去烹煮），吸引人們光顧。

除了價錢較高級西餐廳更親民，港式扒房另一特色是份量十足，厚厚的肉扒堆到小山一般高，結合上菜時的儀式感，吸引了不少市民在大時大節或生日時光顧，與至親好友「食餐好」作為慶祝。不同的港式扒房餐廳亦在港九新界各區湧現，如灣仔波士頓餐廳、旺角花園餐廳（後來開設多家分店）、土瓜灣的哥登堡（去年曾一度結業，後來在旺角擴充重新）；太子區內除金鳳外，還有大興餐廳（第尾牛扒）、飛鷹餐廳（1977年由澳門移至香港），荃灣有莎樂美、元朗有王子（已結業）等等。九十年代末出現的連鎖店「扒王之王」，全盛時期更有三十多家分店。

港式扒房曾是大眾體驗「西方飲食文化」的渠道之一，除了食物，餐廳裝潢和氣氛上也發展出另一種特色。以保持舊式裝潢的太子金鳳大餐廳為例，門外不但有大型中文字招牌，兩側又分別裝上黃色球形路燈，在夜間經過，份外突出。走進餐廳內，則有鮮橙色的天花和啡紅色的磚牆，侍應都穿著紅白格裇衫制服。餐廳於區內已有57年歷史，多年來有不少街坊光顧，同時因為裝潢富有濃厚的「舊香港」風格，吸引區外人和遊客慕名而來。

另一家位於太子西洋菜南街的大興餐廳（第尾牛扒）( 樓下便是花園餐廳牛扒之家），則有綠子皮卡座配綠格子桌布，侍應則穿上黑色馬甲背心和打紅色煲𧘹。餐廳位於商業大廈樓上，若坐在窗邊位，可以觀賞西洋菜南街或弼街的街道景觀。肉扒以橢圓形鐵板盛載，伴上三色豆和粗薯條，醬汁在出菜時雖然已淋上，當待應端著餐點走近時，「滋滋」聲也隨之越來越響亮。

現今人們想「鋸扒」，早已不限於光顧港式扒房，後者反而變成另一種體驗，除了「大件夾抵食」之外，在懷舊的氣氛下一起享用鐵板餐，離開餐廳時，衣物沾上濃烈的食物氣味，都變成感受日漸消逝的港代飲食文化的體驗一部分.....