頂好大光麵今日宣布於12月結業的消息引來熱議，這款陪伴香港人多年的即食麵，曾是茶餐廳的標誌，雖然去年因電視節目而一度再獲關注，卻終究難敵市場變遷，告別57年的歷史。這碗100%香港製造的麵條，是如何串連起香港人跨世代的飲食日常？

大光麵的歷史，可追溯至香港工業蓬勃發展的年代。1969年，金源食品推出這款即食麵，七十年代的香港正走向工業化，勞動人口急速上升，令茶餐廳、快餐店、大牌檔如雨後春筍般湧現。

這些食肆多為小本經營，需要快速煮熟、經濟實惠的食材來應對客流，當時食客多為藍領階層，追求飽肚實惠。大光麵質地比較幼身，只需分半鐘即可煮熟，所以很受餐廳歡迎。而且用紙盒裝載的大光麵，僅有麵餅，無獨立包裝，讓餐廳可以省去逐一拆開包裝袋的步驟，故稱為「光麵」。推出初期分別有淨重50克的「小光麵」及80克的「大光麵」，小光麵因份量少而被淘汰，所以後來只剩大光麵。而即食麵，也就此深深紥根在香港人的飲食文化之中。

有別於現今常見各種口味的即食麵，大光麵不設調味粉，專供茶餐廳自行配搭湯底。而麵餅煮後依然彈牙，也易於吸收湯汁，所以最經典的配搭莫過於沙嗲牛肉麵，濃郁的沙嗲醬與厚身的牛肉一併連麵條放入口，是香港人最熟悉的日常滋味。另外，餐蛋麵也是人氣配搭，本就具鹹香的餐肉與清湯相襯，反而令麵味更加突出。

七十至九十年代是大光麵的全盛期，全港約八成茶餐廳都採用大光麵，但如今大光麵的市佔率僅餘兩成。自九十年代起，大量內地即食麵品牌進入香港市場，以低價策略競爭，茶餐廳為控制成本，便逐漸轉用內地製造的即食麵。大光麵多年來堅持香港製造，卻因製造成本較高難以匹敵。去年5月，「特級大光麵」和「好味麵」系列便已因成本上漲而停產。

「香港製造」的價值，不僅在於產品質素，還牽繫到本地經濟民生，以及延續本土文化。偶爾在網上會見到有人分享自己尋寶找到一些標注「Made in Hong Kong」的古物因而感到驚喜和快樂，因為這些物品不僅代表品質保證，還承載了香港工業的黃金時代。但在現實之中，不少一直堅持「香港製造」的老店或企業卻一再被市場淘汰，例如在今年中結業的籐藝籐器公司、大班麵包西餅、富東閣海鮮酒家……以及現在的頂好大光麵。

香港製造的產品承持著本地生產標準，以確保質素，卻往往因為人力、租金與物料成本較高，難以與進口貨競爭，尤其是一些惡意的價格戰。但當香港本地的企業也捱不住，彷彿是在宣告「香港製造」已失去市場價值，造成的漣漪效應，也一環接一環地擴散開去，令本地產品和服務被邊緣化。這種現象不禁令人聯想起忒修斯之船的悖論——當來自香港的原材料、營運模式、店舖設計，甚至人手，都逐一被更換掉，這個香港，還是原來的香港嗎？

大光麵的結業消息，可有令你想起哪些逐漸淡出市場的熟悉味道？在經濟寒冬之中，作為消費者，我們的每個選擇，都會影響到本地企業的存亡。當你外出吃飯或消費時，會如何取捨，才能讓那些陪伴多年的滋味有機會繼續留存？