3/11/2025
「唐餅」為什麼經常會被視為「老餅」？
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路經一些港式餅店，均有售賣舊式糕餅，一盤盤的光酥餅、老婆餅、合桃酥等等陳列在店面，若剛好遇到糕餅新鮮出爐，更會聞到一陣陣舊式糕餅獨有的香氣。這類傳統糕餅可以統稱為「唐餅」。
「唐餅」種類繁多，除西樵大餅、雞仔餅以外，還有酥皮類的皮蛋酥、嚤囉酥、豆沙酥......每種糕餅的成份和製法也不同——「雞仔餅」由麵粉、花生、冰肉（豬肉）、南乳，經烘焗產生油分而形成特有的「鹹香」；皮蛋酥的酥皮裡面不單單是皮蛋，當你咬一口時，會發現酥皮內有一層以瓜子、合桃、子薑和綠豆蓉製成的薄餡，包裹著整個皮蛋，散發出獨特的香氣。昔日人們在正餐之間，若想吃個「下午茶」，通常都會以「唐餅」配搭熱茶，是當時常見的日常茶點。
七十年代當香港正值經濟高速增長，正式步入現代都會的重要階段，各種西方生活及潮流文化亦更加普及，年輕世代除了衣著打扮及休閑娛樂更傾向西式，飲食口味亦開始發生變化，西餐廳「鋸扒」或是光顧咖啡廳和美式快餐店外，西式糕餅店和麪包店也漸漸流行， 忌廉蛋糕、西餅和曲奇等等甜點亦更能吸引年輕顧客目光，甚至被視為「時髦」和「新潮」的選擇。
一如大牌檔及港式麵包的出現，回應了平民大眾的口味，價格親民的港式西餅店亦應運而生，當中以黃梅花籃、荷蘭撻、三角朱古力蛋糕、三色卷蛋、菠蘿蛋糕、椰撻等等為人熟悉。與「唐餅」相比，西餅的造型較「唐餅」更精美多變，除了取代唐餅成為人們的下午茶點心外，不少餅店又推出永久通用的結婚餅咭，攻佔傳統嫁女餅市場，成為主流選擇，坊間的唐餅店數量也愈來愈少。
即使如此，在華人傳統節日，例如新年和中秋節，人們仍會依照傳統習俗，購買「唐餅」應節，坊問部分港式餅店依然可見大排長龍的情況。部分「唐餅」店家亦「與時並進」，像位於石硤尾、主打傳統唐餅的八仙餅家，在製作糕餅的過程中便調整配方，像蛋黃酥、皮蛋酥、雞仔等等都減油減糖，迎合香港人對健康的需求；同區的均香餅家，則嘗試在傳統中加入其他口味，例如在糯米糍加入芋泥、開心果、榛子朱古力的饀料，又或者「mix and match」，用合桃和黑芝麻做月餅内餡，並推出迷你月餅，方便一人品嘗。均香近年更嘗試到其他地區銷售和推廣「唐餅」，一改「街坊小店」形象。
潮流所趨勢，部分餅店也隨之作出改變，售賣傳統糕餅之餘，也推出各類麵包、西餅，迎合不同年齡顧客的口味。太子的嘉美麪包餅店，店外排滿了各式各樣的糕餅，一罐罐的雞仔餅、合桃酥，也有各類懷舊小食，例如炒米餅、花生餅、馬仔、米通、蝦雲吞等等，店內的冷藏櫃不但擺放了瑞士卷、提子蛋糕及三文治，旁邊亦有各種港式麵包可供選擇，收銀位置擺放了餅櫃，主要陳列「唐餅」，仔細看看，更可找到現時較為少見的花生酥、芝麻酥、豆沙餅......
