中秋節食月餅，你是傳統「老餅派」，還是追求新鮮口味的「創新派」？

來到2025，中秋節依然是備受重視的傳統節日，雖然早陣子有冰皮月餅品牌結業，今年月餅銷情亦較往年淡靜，但不同款式的應節月餅依然不少。傳統餅家固然有一群忠實顧客，但每年總有店家或品牌選擇跳脫傳統，在味道、質地、包裝、材料各方式，打破大眾對月餅的想像。

每個年代都自有創意，「創新月餅」也不是近年才有。早在六十年代，在部分傳統老字號身上，已能找到創新的基因。當時香港人口大增，經濟好轉，送禮文化也更盛行，月餅便是其中一項節日必備的送禮佳品。在需求上升的情況下，不少餅家都各出奇謀，在傳統口味（即蓮蓉、五仁、金華火腿等）上加添變奏，例如玫瑰蓮蓉、五仁叉燒、鮮奶棗蓉、蓮子椰絲等。

這些對今日的年輕人可能聞所未聞的味道，其實至今尤未絕跡，例如百年老店「恆香」老餅家便仍能買到五仁叉燒月；在青衣屹立近六十載的「大歡喜」餅家，其全港獨家的鴨膶月餅也傳承了兩代人；有八十年歷史的「大同」老餅家則仍販售蓮子椰絲、合桃南棗蓉等口味；而長沙灣的「美其香」餅家，更有「巨大化」的十八黃白蓮蓉月餅和經典雞油月餅⋯⋯這些味道早已成為傳統經典，而且買少見少，更吸引市民慕名而至。

較年輕的一代人，對冰皮月餅應該毫不陌生，但在九十年代大班西餅推出冰皮月餅時曾經轟動一時，冰凍、煙韌的口感，可謂完全巔覆了普羅大眾對月餅的印象。來到今時今日，冰皮月餅在市場佔比上與傳統月餅不相伯仲，早已成為另一種入屋的經典。而為求在冰皮基礎上再作突破，年輕新派的品牌便選擇從口感層次入手，例如在內餡加入麻糬、芋泥、流心漿等，改造月餅的質地。加上色彩鮮豔的外觀和澎拜的餡料，也更加「打卡able」，符合社交平台「邪惡」、「流心」、「爆餡」的流行字眼。今年市面上便新推出了巴斯克冰皮月餅，由做巴斯克蛋糕起家的Soulgood Barkery創作，將西式甜點置入中式傳統節日食物之中，在口感和外觀上再打破常規。