老派港式飲茶文化， 正在復活？

近年不斷傳出「老字號」茶樓相繼結業的消息，不少食客亦會趁結業前再次光顧，緬懷舊日和親友相聚飲茶的時光。但與此同時，也有主打懷舊的茶樓，重新開業，聘請傳統點心師傅「坐鎮」，即場新鮮製造各種點心小菜，吸引食客回味港式飲茶的氣氛。

早在二十世紀初，早上去茶樓「一盅兩件」，已成為本地華人生活的一部分，飲茶更成為大眾市民社交生活，或者商家傾談生意的場合一種。當時大部分茶樓只做早市和午市，而酒家/酒樓則以經營晚市和宴席居多。七八十年代隨著酒樓變得集團化，在各區擴充分店，且兼營早午市時段，加上不少戰前唐樓在七十年代開始陸續清拆，改建為高樓大廈，原本位於舊式唐樓內的傳統茶樓，需要另覓舖位重開，亦有不少因此結業。

千禧年後，多家酒樓集團在成本增加、競爭激烈下也先後結業，但飲茶和食點心依然普及，坊間亦有不少新式小店，專門提供點心美食，但舊式茶樓卻是碩果僅存。位於中環威靈頓街的蓮香樓曾多次面臨結業，及後有新投資者加入，得以繼續經營，並在去年四月於原址重開，內裡格局大致仍保持原有的舊式裝潢，服務和食物亦跟先前分別不大——食客仍會見到「茶博士」（負責「揸水煲」的員工）替食客增添茶水，也保留了舊式「推車仔」，點心員更會邊推車邊叫賣推銷點心。重開後的蓮香，除了舊客，也吸引新世代及遊客專程前來體驗「老派飲茶」的滋味，同時加添紀念品店及新派奶茶飲料，更在今年五月在尖沙咀新開一家24小時營業的分店，吸引更多遊客光顧。

近日新加入這個「復古飲茶」行列的，則是曾在中環開業，有百年歷史的襟江酒家。新店開在旺角商場樓上舖，也保留了「茶博士」和「推車仔」服務，又強調不做「預製菜」 ，主打懷舊點心及手工菜，但店舖裝潢卻較「新潮」——酒家入口掛滿紅底白字的手寫點心膠牌作裝飾，又有模仿「九龍皇帝」筆跡的塗鴉牆、仿舊式的霓虹燈牌和舊式花牌，以及「新式馬賽克」砌成的龍鳳禮堂圖案，彷彿要將近年流行的「港式元素」共治一爐，吸引人打卡。

當懷舊成為潮流，傳統的飲食文化，又能否真正延續？