在不同年代，漢堡包都有不同的變化，哪一種才是你心目中的港式漢堡包？

近日傳出自八十年代開始進軍香港美式連鎖快餐店 Burger King ，將於8月底結束山頂凌霄閣的分店，僅餘機場禁區內的一間分店。隨著這類大型連鎖美式快餐店在香港市場的規模縮小，但坊間同時也出現多家新式漢堡專門店，是否意味著香港顧客的口味也一直在轉變？以前和現今的漢堡包，又有什麼不同？

麥當勞、肯德基等等大型連鎖美式快餐店未設立香港分店之前，其實民間已經有售賣漢堡包。已結業的紅磡時新快餐店，原先是一間售賣零食和街邊小食的士多，在六十年代末時，參考了外國在圓形麵包中夾著牛肉餅的流行吃法，然後自行研發配方，用鋪了芝麻的圓形麵包，夾著混合牛肉、豬肉和雞肉的肉餅，並在肉餅淋上沙律醬，命名「雜港包」出售。

「雜港包」可能是香港最早期售賣的第一代「港式漢堡包」。隨著麥當勞於1975年在銅鑼灣百德新街開設首間分店，美式漢堡包成為大受年輕人歡迎的西洋食物，不少港式快餐店亦紛紛將漢堡包加進餐牌，並效仿美式快餐店的配方，在漢堡包裡面加入芝士、番茄、生菜等等的配料，變成一種香港獨有的平民美食。

今日當你走進大角咀的「新泉快餐店」，在密密麻麻的餐牌上，依然可以見到這種漢堡包的蹤影。港式漢堡包雖然沒有華麗的包裝，不比大型的連鎖快餐店精美又多變化，但在平實外觀下，配料擺放的順序也有學問——厚切番茄和沙律醬擺在肉餅下面，進食時材料不易掉落，方便上班一族和學生趕時間上班上學時，邊走邊吃。大眾化的價錢，亦吸引不少街坊在早餐或午飯時間，坐在只有摺枱和膠圓凳的狹小店面內進食，乘機小休一刻。也有食客會選擇在麵包中央夾著煎過的廚師腸，然後加上大量蛋黃醬的「港式熱狗」，或者香口又有份量感的生炸雞脾。

從前的港式快餐店不但形象樸素，也為市民提供外國品牌以外的平民選擇。來到現今，新一代的「港式漢堡包」，口味早不再限於麵包、肉餅、醬料和蔬菜的傳統配搭，也可以將不同食材「mix and match」， 更進一步發揮「雜港包」的可能性。例如曾經成為一時熱話的「飯漢堡」、「沙爹牛堡」、「西檸雞漢堡」......都加入一些香港常見食材，令漢堡變得不再「平凡」。也有店子在麵包上發揮創意，改用菠蘿包代替舊式芝麻包，配上各式肉類、薯餅、雞蛋和芝士等配菜，又在餐牌加入炸燒賣、炸牛丸等港式小食，代替漢堡的「最佳拍檔」——薯條，演繹新一代港式風味。店子選址在中環商業中心區內，雖然位於不起眼的橫巷，但裝潢卻加入點點本地元素，並以客制化和精品化路線，吸引年輕世代上班族試食和「打卡」。

新新舊舊，美式日式、連鎖店或平民小店.....港式快餐，以後還可以有怎樣的變奏？