「你餓唔餓啊？不如我煮個麵俾你食啊！」

還記得港產片《大內密探零零發》中，飾演老婆劉嘉玲和老公周星馳每次爭吵後，都會用這句說話讓彼此和好如初。這句充滿感情卻又十分實際的「港式情話」，反映了香港人向來不慣於直接表達情感的說話風格，卻打動過無數人的心，甚至被選為「最動人的情話」之一。

現實當中，如果你也有「煮個麵俾你食」的時刻，那碗麵，會是什麼麵？

香港人的食麵文化，近數十年間一直在變化，除了傳統廣式雲呑麵，戰後在街上湧現的大牌檔或者冬菇亭等平民食肆，售賣的雲呑麵、牛腩麵、魚蛋麵等，用的主要是全蛋麵或鹹水麵（昔日更會用竹昇去壓製），部分麵檔也會提供「蝦子撈麵」（子是「籽」的俗寫，製作時將蝦子焙乾，所以帶著濃郁的蝦味），在或粗或幼的麵條上灑滿蝦子，吃時要將蝦子和麵條撈在一起。

但「蝦子麵」卻是在製麵過程中，將蝦子混入蛋和麵粉及大地魚煞成的濃湯，再去製成麵餅，所以煮麵時基本上可不加任何調味，十分適合在家中自煮。尤其是深夜時，想要快速弄點簡單又不會太飽滯的東西，蝦子麵便是隨時可以「煮個麵俾你食」的好選擇。

現時走進任何一家超市，會發現香港人的麵食選擇十分多元化，貨架上仍可找到一些香港品牌的蝦子麵及其他味道的廣東麵，坊間也依然有多家在本地自家生產的麵廠，各有特色，部分更會設有門市，甚至店舖便是製麵工場。但面對來自世界不同地區「即食麵」的競爭，日韓台東南亞的風味和包裝層出不窮，相形之下，傳統蝦子麵便顯得太過實而不華。

去年「傳統蝦子麵製作技藝」和豆品（包括豆腐、豆干、豆卜、豆漿、炸豆腐、豆腐花、腐乳、和臭豆腐等），入選為香港非物質文化遺產項目之一，相信很多人未必留意，畢竟不少入選「非遺項目」，尤其是傳統風俗儀式，早已跟現代人生活距離很遠。蝦子麵和豆品卻是市民大眾的日常食品，不但是「即食麵」也是comfort food 其中一個選擇，如何可以保留並延續這種家常滋味？

圖1-6由林曉敏攝影 @Lam_hiuman
圖7-8由Colin Lau攝影 @halfpastfall