現在香港仍會大排長龍的食店，一份需要等待兩小時的鹹牛肉蛋治，到底有什麼特別？

不少香港人早餐都會食三文治，在港式麵包舖、茶餐廳乃至西式cafe都能找到不同餡料的選擇：無論是火腿、餐肉、雞蛋或鹹牛肉等互相搭配的港式味道，或者加入牛油果、煙三文魚及沙律菜的西式配搭，三文治都是便捷的選擇。然而位於中環士丹利街、有逾70年歷史的「裕興」，在今年1月份重開後，大牌檔之下雖然只有四張圓檯和膠凳，卻由早上8時半營業前便開始出現長長的人龍──有慕名而來的外地遊客，也有住在附近的街訪熟客，亦有不少因長人龍而卻步的上班族。要等候超過兩小時食一份早餐，實在難得一見。

裕興曾因持牌人福哥去世而需暫時停業──由於經營大牌檔需要特定牌照，而基於當局對於牌照轉讓和繼承上有著複雜的規條，令許多老店在持牌人過世後，都面臨結業的危機。幸好老闆娘Elaine獲食環署酌情簽發牌照，裕興才得以重開，讓食客再次品嚐到「足料三文治」的滋味。有舊客表示：「終於能再喝上記憶中的奶茶，味道依舊沒變。」

士丹利街昔日被稱為「食街」， 除了裕興，在同一條街上的大牌檔盛記和陳泗記 ，以及周邊吉士笠街的水記，由早到晚，都人流不絕，露天攤檔，鑊氣小炒，道地粉麵，都是本地少數仍然保延續了傳統大牌檔氛圍的地區 ──當深水埗或其他舊區的大牌檔陸續清拆，士丹利街大牌檔於2010年卻成為政府「保育」的特例，不但改善通渠設施，鋪設煤氣管道，又取消原本每攤檔「五檯八櫈」限制，餐檯可沿街道一直延伸，令街道得以延續昔日大牌檔風味。

自五十年代開始，大牌檔曾經為市民提供平靚正的食物外，也成為這座城市道地的飲食文化特色，但要留住這種街頭特色並不容易，除了續牌的困難，當老一輩的檔主退休，下一代無法承繼，又或者食物無法維持質素，也難以維持下去。同樣是用雞蛋、鹹牛肉或五香肉丁等簡單的食材，裕興卻仍堅持「即叫即製」，花15分鐘去準備每一份三文治──先將鹹牛肉或五香肉丁混合蛋液落鑊煎香，然後在烘底麵包塗上花生醬，並特別加入椰菜，這樣的搭配不但令口感變得豐富，濃郁的鹹牛肉、滑嫩的炒蛋與香脆的多士，每道製作工序都展現出檔主的細心和認真。重開後因為食客需長時間等候，老闆娘Elaine不但會有禮地逐一向客人解釋，亦會在遞上奶茶或咖啡時對客人説：「如果覺得不夠奶可以再調配，有任何需要隨便出聲。」大牌檔的特色不只是食物，人情味也是重要一環。

一份鹹牛肉蛋治看似簡單，背後卻是做好一件事的專注和堅持，才讓人們願意花兩小時排隊等候。也因為這種心思和特色愈來愈罕有，要排隊兩小時才能吃到，又是這個城市的幸或不幸？

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