27/09/2024
早茶的浪漫：一盅兩件，三餐四季
#市區重建 #寮屋 #牛池灣村 #新龍城茶樓 #飲早茶 #一盅兩件 #點心 #燒腩卷 #糯米包 #鴨腳扎 #鵪鶉蛋燒賣 #炸芋角 #雞絲粉卷 #香港飲食 #飲食文化 #蓮香樓 #叁去壹點心粉麵飯 #端記茶樓 #彩龍茶樓 #茶餐廳 #聚腳點
說起「飲早茶」，可能你會想到每逢週末與家人到酒樓喝茶、吃點心的畫面，但所謂「早」，通常都已是接近中午的時間。可有想過在一些舊式茶樓，如中環百年老店蓮香樓、在西環超過46年歷史的叁去壹點心粉麵飯，以及荃灣大帽山川龍村的兩間老字號茶樓（端記茶樓及彩龍茶樓），每日天還未亮之時早已聚集一群茶客？
一壺普洱或水仙，點一籠豉汁鳯爪和叉燒包，有的獨自一人邊嘆茶邊讀報紙，有的與幾個老朋友圍坐閒話家常，每個人都悠然自得地在茶樓消磨清晨的時光。
五十年代之前，很多傳統茶樓只做早午市，戰後不少酒家酒樓也開始兼營早茶，間接令很多茶樓因經營困難而相繼結業。自1959年開業至今的新龍城茶樓，屹立於牛池灣村龍池徑，是香港現時碩果僅存的寮屋茶樓，如今的負責人張生是茶樓第三任老闆，已接手經營超過10年。茶樓的屋頂由鐵皮搭起而成，劃分成室內和露天兩個區域，平日早上6時許，茶樓室內外的位置都已坐無虛席。有別於坊間酒樓常見以點心紙落單的形式，新龍城茶樓採自助形式取點心，點心車內疊起的蒸爐，擺放著熱騰騰的燒腩卷、鴨腳扎和鵪鶉蛋燒賣等傳統點心款式，供客人自行挑選，一旁熱心的樓面侍應也總愛問茶客想吃甚麼，再幫忙捧著一大盆點心送至客人檯面。
五十年代之前，很多傳統茶樓只做早午市，戰後不少酒家酒樓也開始兼營早茶，間接令很多茶樓因經營困難而相繼結業。自1959年開業至今的新龍城茶樓，屹立於牛池灣村龍池徑，是香港現時碩果僅存的寮屋茶樓，如今的負責人張生是茶樓第三任老闆，已接手經營超過10年。茶樓的屋頂由鐵皮搭起而成，劃分成室內和露天兩個區域，平日早上6時許，茶樓室內外的位置都已坐無虛席。有別於坊間酒樓常見以點心紙落單的形式，新龍城茶樓採自助形式取點心，點心車內疊起的蒸爐，擺放著熱騰騰的燒腩卷、鴨腳扎和鵪鶉蛋燒賣等傳統點心款式，供客人自行挑選，一旁熱心的樓面侍應也總愛問茶客想吃甚麼，再幫忙捧著一大盆點心送至客人檯面。
張生稱，點心師傅們每日凌晨1點便開始預備，從餡料醃製、搓麵糰、包餡料至送往大蒸爐，從備料、製作、掌握火候時間等每項細節，都依靠師傅們純熟的功夫和多年的經驗，一些如炸芋角、雞絲粉卷和糯米包等點心，外間已較少人會做，所以不少打躉多年的茶客都鍾情這裡手製的味道及懷舊的口味。茶樓的桌椅由自家舖位一直延伸排開至約1950年建成的牛池灣鄉公所前，有熟客來到，會第一時間帶同自己的茶葉罐，自行到茶水間沖泡一壺大紅袍烏龍；亦有已搬離牛池灣村多年卻每朝早特意前來飲茶的舊街坊，高喊一聲「照舊」，侍應便隨即拿來一壺普洱和一盅鹹魚肉餅飯；有位一直住在村內的老街坊分享道：「每日在茶樓對面的士多買份報紙，然後吃個大包、嘆杯茶，不知不覺與眼前這群老友便相識幾十年。」飲早茶的滋味不只是茶和點心，更是那個熟悉的氛圍。
張生稱，點心師傅們每日凌晨1點便開始預備，從餡料醃製、搓麵糰、包餡料至送往大蒸爐，從備料、製作、掌握火候時間等每項細節，都依靠師傅們純熟的功夫和多年的經驗，一些如炸芋角、雞絲粉卷和糯米包等點心，外間已較少人會做，所以不少打躉多年的茶客都鍾情這裡手製的味道及懷舊的口味。茶樓的桌椅由自家舖位一直延伸排開至約1950年建成的牛池灣鄉公所前，有熟客來到，會第一時間帶同自己的茶葉罐，自行到茶水間沖泡一壺大紅袍烏龍；亦有已搬離牛池灣村多年卻每朝早特意前來飲茶的舊街坊，高喊一聲「照舊」，侍應便隨即拿來一壺普洱和一盅鹹魚肉餅飯；有位一直住在村內的老街坊分享道：「每日在茶樓對面的士多買份報紙，然後吃個大包、嘆杯茶，不知不覺與眼前這群老友便相識幾十年。」飲早茶的滋味不只是茶和點心，更是那個熟悉的氛圍。
這條逾二百年歷史的牛池灣村，卻將於明年進行清拆。在倒數清拆的時候，除了茶樓，現在每天清晨時分也人頭湧湧的攤檔市場、半露天的舊式茶餐廳，以及村民經常會光顧的髮型屋和士多，亦會隨之消失。其實像新龍城茶樓及村內其他歷史悠久的食肆，除了提供手工即製點心和平民化美食，更是村民和附近街坊日常的聚腳點。當傳統茶樓變得寥寥可數，他日想感受「飲早茶」的體驗，還剩下多少選擇呢？
這條逾二百年歷史的牛池灣村，卻將於明年進行清拆。在倒數清拆的時候，除了茶樓，現在每天清晨時分也人頭湧湧的攤檔市場、半露天的舊式茶餐廳，以及村民經常會光顧的髮型屋和士多，亦會隨之消失。其實像新龍城茶樓及村內其他歷史悠久的食肆，除了提供手工即製點心和平民化美食，更是村民和附近街坊日常的聚腳點。當傳統茶樓變得寥寥可數，他日想感受「飲早茶」的體驗，還剩下多少選擇呢？
