魚——香港人飯桌上的必備菜式之一，三面環海的香港向來亦以海鮮著名。

當你走進街市魚檔，看著魚缸裡的生猛魚鮮，或者放置在冰層上形形色色的魚類，你能分辨出牠們的種類及正式的名稱？

簡單的食材有千百種烹調方法，不論是清蒸、香煎、或者漁民獨有的油鹽水煮等等，對於日常吃入口中的魚，除了關心味道，有關香港海水魚的故事，我們又有多少認識？

香港漁業在六七十年代前不但產量多，品種也十分多元——本港海域內有記錄的魚類超過一千多種，佔去整個南中國海魚種的三分之一。由家常如馬友、黃花和紅衫魚，乃至飲宴時矜貴的龍躉、東星班及老鼠斑，不同種類的魚除了鮮味和肉質各有特色，你又可會留意牠們各自的外型特徵和身世來歷？

早在中學時期便開始對照著鮮魚實物，一筆筆繪下香港常見魚類的「素人畫家」尤炳軒，三十多年來已累積數百張魚類繪圖，並於2012年時自行出版《香港海水魚的故事》。紅衫黃花馬友石斑泥鯭青衣蘇眉......每條魚的線條形態，細至魚鱗分佈、靈動的魚眼，以至體色的變化，都被細緻地記錄下來。

香港海水魚自七十年代後因為濫捕而產量大降，今日在街市裡買到的，絕大多數都屬養殖品種，形態和味道都跟來自大海的有所不同。在尤炳軒的畫筆之下，林林總總的香港海水魚彷彿逐條「活」過來，也為香港海洋生態留下了重要的紀錄。

< 返回