面對香港潮濕酷熱的天氣，不少人都會想盡辦法降溫，除了躲入冷氣間內，吃一口刨冰會是你的解暑良方嗎？你又可能想像從前的人是怎樣吃刨冰？

在冷氣和冰箱還未普及的五十年代，暑熱天氣下，冰室成為當時香港非常熱門的飲食場所。雖然一些經典老店如土瓜灣「白宫冰室」和深水埗「中國冰室」都已先後結業，近年卻有不少港式餐廳均以「冰室」命名，且以連鎖店形式出現。不過這些「新式冰室」大多只是挪用昔日的名字，走懷舊路線，性質上卻有別於早期的冰室。

早年的冰室領取的是由政府簽發，俗稱「細牌」的小食店牌照，所以只能提供三文治、麵包或西餅等簡餐和冷熱飲品，餐牌和室內裝潢都異常簡潔，但可以坐在吊扇之下喝支冰凍的汽水或飲杯紅豆冰，已是大眾夏日透心涼的不二之選。

走入上水超過60年歷史的廣成冰室，高聳的樓底掛著幾把吊扇、特別的幾何圖案紙皮石地磚，呈現出舊日冰室的原貌。幾十年來廣成都維持上午6時15分至下午2時的營業時間，除了蛋治、菠蘿油和牛油餐包等「例牌」，從牆上掛起的兩幅舊式手寫餐牌，可見更多是當時冰室流行的食品及飲品，當中牛肉汁、鳳凰奶糊和蓮子冰等早已停止供應。不過，這裡的紅豆冰難得仍保留著昔日人手刨冰的傳統，高出杯身的圓錐型刨冰配搭「多豆少奶」的比例，咬著碎冰的同時更可吃到滿滿「起沙」的紅豆粒。

冰室老闆說以前的刨冰類還有蓮子冰、雜果冰和菠蘿冰等。隨著罐頭雜果不再流行，以及製作蓮子冰的工序繁複，既要專門為蓮子去衣、烹煮時又需特別控制火候，但卻越來越少客人飲用，後來就無再售賣。店門前的冷水凍櫃如今已貼上花紙，再也不見當年放置在內的支裝汽水、鮮牛奶和冰凍甜品，而年紀漸邁的廚房員工也不知還有多少力氣能堅持以人手製作刨冰。雖然當下大部分茶餐廳、連鎖快餐店或新式冰室均有供應紅荳冰，但以人手刨冰的例子卻是絕無僅有，種種都令眼前的一杯手刨紅豆冰變得愈發稀罕。

相比起港式刨冰，近年香港市面流行的刨冰以日韓及台式為主，它們除了注重冰的不同質感，提供軟綿的雪花冰、顆粒感較強的剉冰、入口即溶的綿綿冰等不同類型，另一共通點是會加入鮮果、果醬、薏米、仙草、芋圓及麻糬等層出不窮的配料，千變萬化的配搭帶來新鮮感，巨大化或精美的擺盤也更符合年輕一代追求「打卡able」的潮流，令致這些冰品專門店在夏天時經常大排長龍。

回顧港式冰室，除了紅豆冰、菠蘿冰等懷舊款式，似乎多年來也沒有出現過流行的地道冰品，雖然某些茶餐廳或冰室也有推出咖啡、奶茶或鴛鴦口味的新式紅豆冰，又強調用日本鮮奶，但受歡迎程度卻始終不及日式或台式的刨冰，更遑論有專門店了。

如果發揮想像力，還有什麼可以加入港式冰品之中，在延續昔日傳統同時，也帶來全新的口味？

圖1-7為廣成冰室
圖8-10為新式懷舊冰室

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