07/06/2024
端午時節的糉糉愛意
#香港飲食 #香港文化 #傳統節日 #端午節 #應節食品 #糉 #包糉 #鹹肉糉 #自家製 #家的味道
端午節將至，坊間早已湧現不同款式和口味的特色糉子。不論你是屬於鹹糉派還是甜糉派，創新還是傳統味道擁護者，相信都會同意，自家裹製的糉子，味道就算未能跟連鎖店或酒店媲美，但肯定是最獨一無二的。
每逢端午，包糉曾經是很多家庭的傳統活動——在端午節前一週或者十日，家中長輩便會開始為包糉做預備：由浸泡糭葉、鹹水草、清洗糯米和去皮綠豆，到將鹹蛋黃和鹹蛋白分離，以及用自家秘方醃製五花肉，每一項工序看似簡單，但實際操作起上卻又異常繁複。
當長輩們在忙著的時候，小孩子們通常都會被拒諸廚房門外，或者好奇著為甚麼每年端午節都要如此勞師動眾。但對於上一代人而言，傳統習俗是一種延續，一個不會去深究的習慣。當我們的生活愈來愈城市化、現代化，消費選擇愈來愈五花八門，加上香港人大多數工時長、假期少，不少女性又要兼顧工作和家庭，加上年輕一代鮮有時間和興趣去承繼上一代人的手藝，今日仍然能夠延續這些傳統習俗的家庭，已愈來愈少。在無聲無息之間，消逝的不但是一種homemade的味道，更是一種家庭之間的連繫。
以前的人，跟長輩學習製造傳統美食時，傳承的除了是上一代的烹調技術和心得——像醃製五花肉時除了加鹽、糖和五香粉，還要加適量紹興花雕酒增加香氣；選用五花腩時如何做到1:2的肥瘦完美比例；還有包糉時的順序，又如何用鹹水草將包著食材的糉葉綁緊；有些人更會因應自家的家鄉傳統去製作獨有的味道....這些食譜和步驟其實都不難在網絡影片上看到，但跟長輩一起動手做，在傳授口訣甚至手把手教學的過程中，一家人共度的時間，仍然不能取代，甚至會成為末來的記憶一部分。這種經驗，早已超越食物本身的美味與否，更是屬於每個人自己與家人之間，念念不忘又無法割捨的情意。
端午當前，讓你最想念的味道，又是哪一些？
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當長輩們在忙著的時候，小孩子們通常都會被拒諸廚房門外，或者好奇著為甚麼每年端午節都要如此勞師動眾。但對於上一代人而言，傳統習俗是一種延續，一個不會去深究的習慣。當我們的生活愈來愈城市化、現代化，消費選擇愈來愈五花八門，加上香港人大多數工時長、假期少，不少女性又要兼顧工作和家庭，加上年輕一代鮮有時間和興趣去承繼上一代人的手藝，今日仍然能夠延續這些傳統習俗的家庭，已愈來愈少。在無聲無息之間，消逝的不但是一種homemade的味道，更是一種家庭之間的連繫。
以前的人，跟長輩學習製造傳統美食時，傳承的除了是上一代的烹調技術和心得——像醃製五花肉時除了加鹽、糖和五香粉，還要加適量紹興花雕酒增加香氣；選用五花腩時如何做到1:2的肥瘦完美比例；還有包糉時的順序，又如何用鹹水草將包著食材的糉葉綁緊；有些人更會因應自家的家鄉傳統去製作獨有的味道....這些食譜和步驟其實都不難在網絡影片上看到，但跟長輩一起動手做，在傳授口訣甚至手把手教學的過程中，一家人共度的時間，仍然不能取代，甚至會成為末來的記憶一部分。這種經驗，早已超越食物本身的美味與否，更是屬於每個人自己與家人之間，念念不忘又無法割捨的情意。
端午當前，讓你最想念的味道，又是哪一些？
