在茶餐廳吃早餐，大家對雞蛋的選擇各有所好，煎蛋、炒蛋、奄列、烚蛋......單是一隻蛋便能變出不少花樣——只煎單面，蛋黃維持半生熟的是太陽蛋；煎雙面的稱為荷包蛋或反蛋，蛋黃可熟可不熟。能夠吃上自己偏好的煎蛋款式固然理想，但更多時候還是取決於廚房或水吧師傅的慣常做法。在講求快捷和流水作業的廚房水吧內，師傅一般會在一直保持滾熱的鐵板上，一次過打下幾顆雞蛋，旁邊還同時烤煎著火腿、午餐肉或豬排等配料，待煎熟一面後便熟練地拿鍋鏟翻轉雞蛋，待另一面也煎得七七八八，便鏟起疊放在碟上，待需用時逐一呈上。有時候，要吃上一顆煎得剛剛好的煎蛋，也需要一分運氣。
除了早餐時段有煎蛋，甚或煎雙蛋外，近年一些茶餐廳也以流心煎蛋作招徠，推出名為「三眼仔」的三蛋飯，在飯上放上三隻半熟太陽蛋——由於太陽蛋只煎單面，不少煎蛋就連蛋白也呈流質狀，客人能夠一一戳穿蛋白蛋黃「撈飯」享用。
你心目中怎樣才算是一隻「靚」的煎蛋呢？
