近年大家對有關港式飲食空間的關注有增無減,或源於一些冰室、茶樓,還有珍寶海鮮舫等食店消失速度之快,令人嘆息,也令我們再次思考到底何為「港式」飲食空間;而這些空間又如何見證我們對於食物,以至空間要求上的改變?

在香港似是無處不在的food court,可會符合你對港式飲食空間的定義?

美食廣場Food court的概念據說是來自70年代的美國,以原創性來說也許不夠「港式」,但和香港從前的路邊大排檔還有後來遍佈各區的熟食中心有異曲同工之妙,精髓都在於「有得揀」。


隨著80年代後本地商場蓬勃發展而變得普及的food court,不論過去或現在,是否由連鎖飲食集團經營都好,都慣常網羅了多國菜式,加上煎炒煮炸炆燉蒸焗各式煮法甚至鐵板燒都有,大包圍式滿足香港人的不同口味,以多元化體現香港「美食天堂」的美譽。

儘管有人笑說這些「微型美食天堂」裡的食物大多是「貴價頹飯」,但另一方面,香港不少food court都是以短期租約方式和餐廳合作,所謂適者生存,小小一個food court裡面餐廳的頻繁更迭,就可以看到大眾口味的潮流變化:多年來漢堡包薯條等快餐始終是food court的常客;鐵板燒牛肉飯曾經風行一時,而海南雞、按重量計算的牛扒、手工啤和水煮魚等近年亦愈受歡迎。


但今日愈來愈多人對於食物不再只追求「飽肚」和「好味」,也開始留意食物的來源,甚至生產過程背後的價值觀。一些新式food court會因應目標客群的喜好和習慣而在食材、裝潢和服務上更講究。像最近位於鰂魚涌太古坊新開的KIN Food Halls,顧客群主要是附近白領一族,便嘗試透過環保海鮮和再生農產品等食材,建立對自然環境友善的形象。吃什麼,不再只是ABC餐的選擇,更是價值觀上的自主選擇。


除了「有得揀」,「有得坐」絕對是香港food court的重中之重。在寸金尺土的香港,food court從來都不單純只是進食的場所。沒有最低消費和用餐時間限制,讓這些地方存在更多可能性,成為城市中另類的社交及休憩空間。難得和朋友相聚想有地方坐久一點?瘋狂購物後想有地方讓雙腳歇一歇?純粹等人或打發時間?相對於公園的日曬雨淋、圖書館的絕對安靜和商場其他餐廳的消費門檻,food court的吸引力便不言而喻。

平日下午深水埗的街坊food court裡,總有拿著報紙的老人家和傾project的學生;午飯時分的商業區food court,會坐滿從辦公室解放出來的上班一族;油麻地鬧市內的food court,放工後便成為年輕人三兩成群打發晚上的時光的地方——遊走在不同地區的food court之間,雖然在使用者和功能上有別,但都不約而同地反映香港人一直對空間的渴求。


有說Food court的「頹」並不單是指食物的質素,也指類似快餐店格局的裝潢設計予人廉宜之感。隨著大眾「相機食先」的打卡習慣,愈來愈多food court更著重空間營造,在燈光、座位、擺設花上更多心思,也有新式food court會舉辦大大小小的活動,希望成為促進不同人交流的hot spot。例如前身是普慶戲院的逸東酒店,位於地庫的food court便自設電台,定期邀請不同界別的人現場進行訪談節目或DJ打碟,亦舉辦攝影展和社區派對等,令人在食物以外得到更多。

不同的飲食空間,都見證著同一城市裡人們對食物、空間要求以至生活習慣的轉變。當下,你心目中的完美food court又是什麼的樣子?




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